お茶を飲もう！！
茶（ちゃ）とはチャノキの葉や茎を加工して作られた飲み物。さらには茶の葉以外の植物の葉や果実などを用いた飲み物をも「茶」と称すことがあります。
漢字「茶」の字は中唐以後に成立した字で、それまでは「荼」（ト）で代用されていました。「荼」は草本植物を表す草冠と、「苦い」ことを意味する「余」からなり、本来は苦い味のする植物であるニガナを指す字です。
原産地の雲南方面から四川・江南へと長江流域に茶が広まるにつれ、デャあるいはテャのような発音（反切で澄麻の切）に荼字を当てて使うようになったと推定されています。陸羽が『茶経』を著して、「荼」を1画減らして区別することが広まったと言われています。『茶経』には「茶」、「檟」（カ）、「蔎」（セツ）、「茗」（メイ）、「荈」（セン）の5種の名が揚げられていますが、他に当て字もあって、それらも合わせると10種以上の字が使われていました。「茗」に関しては、現代中国語でも茶を総称する「茗茶」という言い方が残っています。
緑茶 -- あさはらのお茶
日本茶と言えば緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれているお茶です。中国茶も、ジャスミン茶も、緑茶に分類されることが多く、中国で最も飲まれているお茶も緑茶です。
烏龍茶、プーアル茶などは、中国では比較的特殊なお茶で、その産地以外では余り飲まれず、日本人にとっての玉露や抹茶の様なお茶なのです。
緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も違います。日本では発酵を止めるために蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流です。
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ジャスミン茶 -- 紅茶専門店京都 SELECT SHOP
ジャスミン茶には香りを吸着させる特性があります。ジャスミンの花弁の爽やかな香りが、茶の味を妨げずに生かされています。
ジャスミン茶にもいくつかの種類がありますが、一般的に飲まれているタイプは緑茶とジャスミンの花弁を混ぜ合わせ、花の香りを茶葉に移したものです。高級なものほど、茶葉に対して花の量が多く入っています。烏龍茶や白茶に花の香りを吸着させたものもあり、特に白茶で作ったジャスミン茶は高価です。
沖縄県ではさんぴん茶と呼ばれるお茶がよく飲まれています。これはジャスミン茶のことで、中国語の香片茶 （シャンピェンツァー）が語源です。
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中国の緑茶！ -- 中国茶相高茶荘
中国茶にも地域により様々なお茶があります。
中国のおもな緑茶
龍井茶（ロンジンちゃ） - 浙江省杭州市産
黄山毛峰（こうざんもうほう） - 安徽省歙県産
六安瓜片（ろくあんかへん） - 安徽省六安市産
廬山雲霧（ろざんうんむ） - 江西省九江市産
竹葉青（ちくようせい） - 四川省峨嵋山市産
信陽毛尖（しんようもうせん） - 河南省信陽市産
都�楊喟蹇覆箸い鵑發Δ擦鵝� - 貴州省都�融垰�
洞庭碧螺春（どうていへきらしゅん） - 江蘇省蘇州市産
滇�僉覆討鵑蠅腓�） - 雲南省保山市ほか産
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緑茶の作り方！ -- お茶の福本園
日本式の緑茶の製造は次のような工程で行われているそうです。
生産（栽培、収穫） ⇒ 蒸熱 ⇒ 粗揉 ⇒ 揉捻 ⇒ 中揉 ⇒ 精捻 乾燥 ⇒ 篩分と切断⇒ 木茎分離（⇒ 抽出）
簡単に言うと、収穫した茶葉を蒸して揉み潰し、茶葉の型を整えつつ乾燥すると言うことなのですが、詳しくは
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日本の茶産地！ -- おいしいお茶を求めて
このサイトは、お茶について実に詳しいです。特に産地４０箇所についての解説があります。
お茶は1244年、聖一国師が宋よりお茶の種子を持ち帰り、静岡市郊外の足久保に植えたのが始まりといわれています。のちに松尾芭蕉が「駿河路や花たちばなも茶のにほい」と詠んだことからも、古くからのお茶の産地であったことがうかがえます。
明治維新のころ、徳川藩士などによる牧之原台地の開墾により、日本一のお茶生産地となりました。1883年には全国の14％足らずだった生産量が、現在では全国の4割強を生産する大産地に成長しています。川根・天竜・本山（ほんやま）などの山間地は、気象条件に恵まれた高品質のお茶の産地として有名。また牧之原周辺では、味の濃いお茶づくりをめざし、苦渋みの少ない深蒸し茶の製法が開発されました。
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お茶の効能と利用！！ -- (社)静岡県茶業会議所
最近、お茶に関する研究がすすめられ、緑茶にさまざまな効能があることが注目されています。そのむかし、お茶は薬と同じように飲まれていました。おいしく飲んでカラダにいいの？飲んだあとのお茶ガラはどうしたらいいの？そんな暮らしの知恵がいっぱい。とっておきのお茶情報です。
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お茶の歴史について！！-- お茶百科
お茶について、かなり詳しい説明があるサイトです。特に中国のお茶の歴史については詳しいです。
紀元前に中国から始まったお茶の歴史。日本には、800年代に中国に留学した僧侶たちが伝えたとされます。安土桃山時代以降、庶民の食文化にも広がりました。
紀元前の古代、中国で発見されたといわれるお茶。漢の時代には、すでにお茶はよく知られていたようです。
日本でのお茶の歴史は、お茶の種子の伝来以来、独自の歴史を築いてきた日本のお茶文化。
貴族階級から武士階級へと広がり、江戸時代になると庶民にまでお茶を飲む習慣が普及しました
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